インドネシアは世界を味付ける

by Kie, January 2022

インドネシアは世界最大の島国であり、面積は1,904,569平方キロメートル(735,358平方マイル)です。 群島には3万種以上の香辛料があります。 世界中に広がるインドネシアの香辛料の歴史はかなり長いです。 そしてそれは否定できません。インドネシアのスパイスは世界中の料理界に新しい味を与えるので、世界はインドネシアに感謝すべきでと言われます。

ソース: unplash by fajruddin-mudzakkir

世界のスパイスの歴史は、もともとインドネシア東部のバンダナイラ島、モルッカ諸島で設立されたナツメグから始まります。この天然資源の存在は、グローバリゼーションの初期に権力の進路を設定する上で重要になりました。中世ヨーロッパは、食べ物を保存し、料理に風味を加えるのに役立ったため、インドネシアのスパイスに夢中になりました。

 

世界を変える6つのスパイス

 

ナツメグ

何世紀にもわたって、ナツメグは世界で最も希少なスパイスであり、モルッカ諸島のラン島でしか見つけることができませんでした。今日、ナツメグは東南アジア、南インド、スリランカ、マダガスカル、カリブ海、グレナダのさまざまな地域で栽培されています。スパイスは独特の刺激的な香りと暖かく、わずかに甘い味がします。さまざまな種類の焼き菓子、菓子、プリン、ジャガイモ、肉、ソーセージ、ソース、野菜、エッグノッグなどの飲料の風味付けに使用されます。

 

コショウ

「pepper」(英語)という言葉はサンスクリット語、「pippali」はベリーを意味します。コショウは南インドのマラバルの海岸で初めて見つかりました。コショウは何千年もの間売買されてきた重要な商品です。メントクコショウは海外で非常によく知られています。世界のコショウの供給の半分以上はインドネシアから出所します。バンカビリトゥング県にあるメントクは白(および黒)唐辛子の生産源であり、ランプンは白コショウの生産の中心地です。

 

キャンドルナッツ

キャンドルナッツの栽培は、ゴロンタロのケミリ村と呼ばれるすべての大きな島に集中しています。キャンドルナッツのプランテーションで人気のあるもう1つの場所は、南スラウェシのマロス県カンバ地区です。キャンドルナッツ(にんにくと玉ねぎ入り)は、インドネシアのスパイスブレンドを作るのに欠かせない材料です。キャンドルナッツは通常、カレーなどのココナッツミルクを使った料理に追加されます。また、肉の食感を和らげるのにも役立ちます。

 

シナモン

インドネシアシナモン、パダンカッシア、バタビアカッシア、またはコリンチェとしても知られるCinnamomum burmanniiは、樹皮がスパイスシナモンとして販売されているCinnamomum属のいくつかの植物の1つです。シナモンの最大の生産地はジャンビのケリンチです。西スマトラと南カリマンタンもシナモンの産地になりつつあります。今日、シナモンはキャンディー、チョコレート、飲み物、ケーキに使用されています。シナモンは、加工米、スープ、カレー、肉など、さまざまなおいしい食品に欠かせないスパイスでもあります。

 

クローブ

クローブはインドネシアに由来します。正確には、テルナテ島、ティドレ島、モティ島、マキアン島、バチャン島など、「スパイス諸島」としても知られるモルッカ諸島に由来します。モルッカでは、クローブはナシクニン(黄色いご飯)の調理に使用され、モルッカの人々の定期的な朝食として定期的に食べられます。黄色はターメリックと呼ばれる別のスパイスからのものです。焼きそば、カツオの細切り、または鶏肉と一緒に出されます。世界的に、丸ごとまたはすりつぶしたクローブは、ソース、スープ、米料理の風味付けに使用されており、ガラムマサラの構成要素の1つです。クローブは、さまざまなデザート、特にすりつぶしたクローブ、特にエッグノッグやパンプキンパイなどの休日に使用されます。スパイス。

 

アンダリマンペッパー

アンダリマンは「バタクネーゼペッパー」の愛称で呼ばれています。植物の起源に関する情報源はあまりありません。しかし、この植物は北スマトラで技術が開発されるずっと前から知られていました。アンダリマンはほとんどすべてのバタク料理で使用されています。 Andalimanは、natinombur、naniura、naniarsik、napinadar、およびsaksangの料理に混ぜられます。 「サンバルリアス」や「サンバルトゥクトゥク」など、さまざまな種類のチリソースもアンダリマンを使用しています。インドネシア料理の他に、アンダリマンは東アジア料理と南アジア料理にも使用されています。アンダリマンは、天然の防腐剤として機能するため、食品の寿命を延ばすこともできます。

2021年にインドネシアは日本からの輸出を含む香辛料の輸出規制を緩和し、香辛料の輸入を拡大することに注力しました。 日本でスパイスビジネスを構築することに興味がある場合は、お気軽にお問い合わせください。市場を開拓し、最も信頼できるインドネシアのスパイスパートナーを見つけるお手伝いをさせていただきます。